Sałatka z rzodkiewką i granatem

Tym razem przedstawiam sałatkę, którą podałam do kolacji. Bardzo łatwa i bardzo smaczna sałatka, którą polecam jako źródło witamin na jesienne i zimowe dni.

Składniki:
1 granat
1 pęczek rzodkiewki
1 czerwona cebula
1/2 sałaty lodowej
1 sos włoski Knorr

Granat obrać i oddzielić czerwone koraliki. Rzodkiewkę obrać z liści i korzonków, umyć i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Czerwoną cebulę obrać i pokroić w kostkę. Sałatę pokroić na mniejsze kawałki. Sos włoski przygotować według przepisu na opakowaniu. Wszystkie składniki sałatki połączyć i wymieszać. Smacznego.

Kurczak w mleczku kokosowym z warzywami

Długo tu nie pisałam, bo i dawno nie gotowałam. Dłuższy wyjazd i zwiedzanie wielu miejsc w Europie spowodowało, że kuchnia zeszła na dalszy plan. Niedawno zrobiłam imprezę i zrobiłam parę fajnych rzeczy, ale nie przyszło mi do głowy przed podaniem zrobić zdjęcia. Szkoda, bo miałabym o czym pisać. Tak więc jak będę robiła następnym razem, to pokażę na blogu. 

Dziś przedstawiam kurczaka w mleczku kokosowym z warzywami i żółtym ryżem oraz sekretnym składnikiem jakim była gruszka. 

Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
1 mała cukinia
1 czerwona papryka
1 gruszka
1 puszka mleczka kokosowego 400 ml
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka curry,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
sól, pieprz,
olej do smażenia
1 pęczek szczypiorku
Żółty ryż:
1 szklanka ryżu
1 kostka rosołowa
1/2 łyżeczki kurkumy

Do gotującej wody wrzucić kostkę rosołową i kurkumę oraz ryż, czas gotowania według przepisu na opakowaniu. 

Piersi z kurczaka umyć i pokroić w większą kostkę. Na niewielkiej ilości oleju podsmażyć kurczaka. Cukinię i gruszkę obrać i wraz papryką pokroić w słupki. Do kurczaka wrzucić czerwoną paprykę, chwilę później cukinię. Obrane ząbki czosnku zetrzeć na tarce lub drobno posiekać i dodać do kurczaka. Wlać mleczko kokosowe i doprawić do smaku solą, pieprzem i curry oraz słodką papryką. Gotować parę minut pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodać gruszkę.

Na talerze wyłożyć ryż i w środku zrobić wgłębienie do którego nałożyć kurczaka z mleczkiem kokosowym. Całość posypać zielonym szczypiorkiem i podawać. Smacznego. 

Dżem z cukinii

W tym roku wyjątkowo na ogrodzie obrodziły cukinie. Część powędrowała w formie marynowanej do słoiczków z curry, trochę na bieżąco zużyłam do potraw. Ostatnio zdecydowałam się na zrobienie dżemu. Moja rodzina mnie wyśmiała, że oni takich rzeczy jeść nie będą i mam sobie dać spokój. Dodam jeszcze, że ja nie jadam dżemów tylko moja kochana rodzinka. Postanowiłam jednak się nie zniechęcać i zrobiłam. Gdy dostali do skosztowania, mało brakowało, a całe by mi zjedli od razu. Przezornie zrobione słoiczki od razu odłożyłam, a tylko małą miseczkę im zostawiłam do zjedzenia.

 

Składniki:
1,5 kg cukinii obranej i wydrążonej
300 g cukru
2 galaretki pomarańczowe
1 cytryna

Cukinię obrać i wydrążyć środki, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. W garnku gotujemy cukinię, aż będzie miękka. Ze sparzonej cytryny ścieramy skórkę, a następnie wyciskamy sok. Do rozgotowanej cukinii dodajemy cukier, galaretki i skórkę oraz sok z cytryny. Gotujemy jeszcze z 30 min, pod koniec gotowania rozdrobnić blenderem pozostałe kawałki cukinii. Słoiczki wyparzyć i gorący dżem wlać do słoiczków, zakręcić i postawić na 5 min do góry dnem. 

Kwadraty z ciasta francuskiego z mięsem mielonym

Dawno nie robiłam nic z ciastem francuskim i będąc ostatnio w Lidlu kupiłam kilka opakowań. Teraz mam zapas i mogę szaleć.

Składniki:
2 opakowania ciasta francuskiego
450 g mięsa mielonego
1 cebula,
2 ząbki czosnku
125 g sera mozzarella
1/2 czerwonej papryki
2 pomidory
sól, pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka
ketchup

Ser zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Pomidory sparzyć, obrać. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę, paprykę i pomidory pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso mielone często mieszając, aby nie powstały kluchy. Jeśli mięso jest suche to smażyć na oleju, w przeciwnym wypadku nie trzeba używać tłuszczu, dość się go wytopi z mięsa. Dodać cebulę i paprykę. Zetrzeć na drobnych oczkach czosnek do mięsa, dodać pomidory. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem oraz słodką i ostra papryką.

Ciasto pokroić na kwadraty, na każdym kwadracie czubkiem noża delikatnie obrysować 1 cm ramkę. środki posmarować ketchupem i nałożyć farsz, posypać mozzarellą. Piec w nagrzanym do 200 stopni C przez ok 20 min, aż kwadraciki pięknie się ze złocą. 

 

Marynowana cukinia z curry

Tak mi posmakowały ogórki z curry, że postanowiłam zrobić również cukinię. Smakuje rewelacyjnie, świetnie nadaje się na przekąskę jako jeden z kwasiorów. Spodobała mi się nazwa kwasiory jaką zastosowano w jednej z restauracji do określenia marynowanych grzybków, papryki i ogórków. 

Składniki:
2,5 kg oczyszczonej cukinii
2-3 cebule
liście selera
gorczyca
Zalewa:
7 szklanek wody
1,5 szklanki octu 10%
3 szklanki cukru
1,5 łyżki soli
1 czubata łyżka curry

Cukinię obrać i pokroić w grubą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Do wcześniej przygotowanych słoiczków układamy na dno plaster cebuli, później kostki cukinii i na wierzch liść selera. Do każdego słoiczka wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Z podanych składników przygotowujemy zalewę i ostudzona wlewamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Schabowy w wersji góralskiej

Niedawno zostałam obdarowana oscypkiem przez rodzinę, która wróciła z wczasów w Zakopanym. Nie wiedziałam co zrobić z taką ilością sera. Do czasu, aż wpadłam na pomysł schabowego z serem. Tak posmakował mojej rodzinie, że co chwilę się dopominali. Najpierw się martwiłam co zrobić z taką ilością oscypka, a teraz zaczęłam obmyślać jakiś wypad na weekend do Zakopanego. Niestety brak mi czasu na taki wyjazd póki co, bo za niecałe trzy tygodnie wyjeżdżam na dłużej zagranicę, a mam sporo rzeczy do pozałatwiania wcześniej.

 

Składniki:
4 kotlety schabowe
1 jajko
bułka do panierowania
pół oscypka
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia

Oscypka zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Kotlety schabowe umyć i cienko rozbić. Oprószyć pieprzem i delikatnie solą, pamiętając, że ser jest słony. Następnie każdy kotlet opanierować w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Na rozgrzany tłuszcz kładziemy opanierowany kotlet, smażymy najpierw z jednej strony na złoty kolor. Po czym obracamy kotlet na drugą stronę i posypujemy tartym oscypkiem tą usmażoną stronę, pod wpływem ciepła ser się ładnie rozpuści.  

Chłodnik z barszczu białego z wędzonym łososiem

Chłodnik z barszczu białego z wędzonym łososiem zrobiłam na jeden z upalnych dni na obiad. Pomysł zaczerpnęłam z jednej z kolorowych gazet, które oglądałam u koleżanki (nie pamiętam z której), jednak tam były troszkę inne składniki. Wszystkim bardzo smakowało, jest to świetny pomysł na posiłek w upalne dni.

Składniki:
1 barszcz biały
3 jajka
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 mała kapusta pekińska
sól, pieprz
100 g wędzonego łososia.
200 ml śmietany 12%

Barszcz biały ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, pozostawić do schłodzenia. Jajka ugotować na twardo i pokroić na ćwiartki, każdemu dać do miseczki. Szczypiorek i koperek umyć i drobno posiekać. Kapustę pekińską - tylko zielone części pokroić. Łososia pokroić na drobniejsze kawałki, kilka zostawić do dekoracji. Szczypiorek, koperek, kapustę pekińską i łososia wędzonego wrzucić do schłodzonego barszczu białego. Wlać śmietanę, doprawić do smaku solą i pieprzem i wymieszać wszystkie składniki zupy. Chłodnik wlać do miseczek z jajkiem, udekorować łososiem. Można przed podaniem schłodzić w lodówce.