Czosnek w miodzie

Jak to mówią podróże kształcą. W czasie mojego tegorocznego pobytu w Chorwacji miałam okazję skosztować ich miodów, nawet sobie przywiozłam miód lawendowy. W czasie degustacji mieliśmy okazję skosztować miodu z różnymi dodatkami, między innymi degustowałam czosnek w miodzie. Doszłam do wniosku, że mogę wykorzystać w kuchni bardzo ciekawe połączenie słodkiego miodu z czosnkiem. Mam własny czosnek z ogrodu i gdy na jesieni rozrywam główki czosnku i wybieram wówczas dorodne ząbki do sadzenia to zostaje mi sporo drobnicy. Postanowiłam wykorzystać je w inny sposób niż zwykle. 

Czosnek w miodzie nadaje się do jedzenia jak przekąska lub też można go dodawać do przygotowywanych potraw z mięsa, jak np karczek w miodzie  z czosnkiem, o którym napiszę później.

Przypomniało mi się jeszcze jedno zastosowanie. Czosnek w miodzie w połączeniu z sokiem z cytryny jest świetnym środkiem na jesienne przeziębienia.

 

Składniki:
czosnek
płynny miód
małe słoiczki 

Ząbki czosnku obrać i włożyć do wcześniej przygotowanych małych słoiczków. Stopniowo po łyżce wlewać miód do pełna. Słoiczki zakręcić i przechowywać w lodówce. 

Dżem z cukinii

W tym roku wyjątkowo na ogrodzie obrodziły cukinie. Część powędrowała w formie marynowanej do słoiczków z curry, trochę na bieżąco zużyłam do potraw. Ostatnio zdecydowałam się na zrobienie dżemu. Moja rodzina mnie wyśmiała, że oni takich rzeczy jeść nie będą i mam sobie dać spokój. Dodam jeszcze, że ja nie jadam dżemów tylko moja kochana rodzinka. Postanowiłam jednak się nie zniechęcać i zrobiłam. Gdy dostali do skosztowania, mało brakowało, a całe by mi zjedli od razu. Przezornie zrobione słoiczki od razu odłożyłam, a tylko małą miseczkę im zostawiłam do zjedzenia.

 

Składniki:
1,5 kg cukinii obranej i wydrążonej
300 g cukru
2 galaretki pomarańczowe
1 cytryna

Cukinię obrać i wydrążyć środki, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. W garnku gotujemy cukinię, aż będzie miękka. Ze sparzonej cytryny ścieramy skórkę, a następnie wyciskamy sok. Do rozgotowanej cukinii dodajemy cukier, galaretki i skórkę oraz sok z cytryny. Gotujemy jeszcze z 30 min, pod koniec gotowania rozdrobnić blenderem pozostałe kawałki cukinii. Słoiczki wyparzyć i gorący dżem wlać do słoiczków, zakręcić i postawić na 5 min do góry dnem. 

Marynowana cukinia z curry

Tak mi posmakowały ogórki z curry, że postanowiłam zrobić również cukinię. Smakuje rewelacyjnie, świetnie nadaje się na przekąskę jako jeden z kwasiorów. Spodobała mi się nazwa kwasiory jaką zastosowano w jednej z restauracji do określenia marynowanych grzybków, papryki i ogórków. 

Składniki:
2,5 kg oczyszczonej cukinii
2-3 cebule
liście selera
gorczyca
Zalewa:
7 szklanek wody
1,5 szklanki octu 10%
3 szklanki cukru
1,5 łyżki soli
1 czubata łyżka curry

Cukinię obrać i pokroić w grubą kostkę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Do wcześniej przygotowanych słoiczków układamy na dno plaster cebuli, później kostki cukinii i na wierzch liść selera. Do każdego słoiczka wsypujemy po pół łyżeczki gorczycy. Z podanych składników przygotowujemy zalewę i ostudzona wlewamy do słoiczków. Pasteryzujemy 10-15 minut.

Ogórki konserwowe z curry

Będąc niedawno przejazdem u koleżanki zostałam poczęstowana ogórkami konserwowanymi z curry. Tak bardzo mi posmakowały, że od razu poszukałam przepisu. Zostały zrobione według przepisu siostry Anastazji. Niestety tym razem nie miałam czasu na wykonanie i poprosiłam mamę o pomoc. Mój wkład we wspomniane ogórki to degustacja.

Składniki:
2 kg ogórków
łodygi zielonego selera
ziarna gorczycy
cebula

Zalewa:
3 szklanki wody
1/2 szklanki octu 10%
250 g cukru
1/2 łyżki soli
2 łyżeczki przyprawy curry

Ogórki obrać i pokroić na 4 części. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Do wcześniej przygotowanych słoików włożyć na dno liść selera, plaster cebuli i szczyptę gorczycy. Napełnić słoiki ogórkami. Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i jeszcze ciepłą zalać ogórki w słoikach. Słoiki szczelnie zamknąć i od razu pasteryzować przez ok 3 min.

Papryka marynowana

Koniec lata i początek jesieni to dobry czas na przygotowanie przetworów. Co roku robię parę słoiczków marynowanej papryki, gdyż świetne nadaję się ona do sałatki z ryżem. O sałatce będzie kiedyś tam w przyszłości jak w końcu zrobię zdjęcie. Wracając jeszcze do marynowanej papryki, chciałabym zwrócić uwagę na czas gotowania czy raczej powinnam powiedzieć czas pasteryzacji słoików, warto nie gotować zbyt długo, aby później papryka nie była rozgotowana. Słoiczek papryki zawsze się przyda w kuchni.

Składniki:
2 kg papryki
1 cebula
Przyprawy na każdy słoik:
3 ziarenka ziela angielskiego
3 ziarenka czarnego pieprzu
1/3 łyżeczki gorczycy
1 ząbek czosnku
1 łyżka oleju
1 listek laurowy
Zalewa:
1 litr wody
200 ml octu
4 łyżki cukru
2 łyżki soli

Paprykę dokładnie umyć, obrać z gniazd nasiennych i pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Słoiki umyć i wyparzyć. Nałożyć ciasno paprykę do słoiczków i dodać po parę piórek cebuli. Czosnek obrać i pokroić w plastry. Przyprawy wrzucić do każdego słoiczka. Zagotować wodę z octem i dodać sól i cukier, wszystko wymieszać. Nalać lekko schłodzoną zalewę do słoiczków z papryką. Słoiki pasteryzować 15 minut.

Sałatka szwedzka

Bardzo lubię ogórki i co roku obok tradycyjnych kiszonych i korniszonów, robimy także inne. W tym roku padło na sałatkę szwedzką, której dawno nie robiłam, a bardzo mi smakuje. Zrobiłam dwie porcje i będę miała na zimę. Jednak nie wiem czy będzie na zimę, bo już parę słoiczków zostało zjedzonych.

Składniki:
2 kg ogórków
1 cebula
3 ząbki czosnku
Zalewa:
1 szklanka octu
1/2 szklanki oleju
1 szklanka cukru
2 łyżki soli
6 szklanek wody
Przyprawy na słoik:
2 ziarenka pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
1 listek laurowy
1/2 łyżeczki gorczycy

Ogórki umyć i poszatkować na tarce na plasterki. Słoiki umyć, do każdego nałożyć ciasno ogórkowych plasterków. Cebulę i czosnek obrać. Czosnek pokroić na plasterki, cebulę na piórka i po trochę nałożyć do każdego słoika. Do każdego słoiczka nasypać ziarenek pieprzu i ziela angielskiego, dodać listek laurowy i gorczycę. Zagotować wodę dodać ocet, olej, cukier i sól. Wszystkie składniki zalewy dobrze wymieszać i nalać do słoiczków. Słoiczki zamknąć i pasteryzować 15 min.

Z tej porcji wychodzi mi 13 słoiczków.

Sałatka z ogórków na zimę

Sałatkę robiłam po raz pierwszy, a przepis na nią dostałam w ubiegłym roku od mojej cioci. Będąc u niej późną jesienią zostałam poczęstowana sałatką z ogórkiem przy obiedzie i bardzo mi posmakowała. Jakby mogło być inaczej, od cioci wyszłam już z przepisem. Niestety ze zrobieniem musiałam poczekać do tego roku, bo nie był to już sezon ogórkowy. Sałatka zrobiona i gotowe słoiczki powędrowały już do piwnicy i będą w zimie do obiadu jak znalazł. 


Składniki:
4 kg ogórków
1,5 kg marchwi
1,2 kg cebuli
1,2 kg papryki
2 główki czosnku
Zalewa:
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
1 szklanka oleju
3 płaskie łyżki soli
2 łyżki pieprzu

Ogórki umyć, obrać i pokroić na plasterki. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę lub paski. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski i wymieszać. Przygotować zalewę z octu, oleju, cukru, soli i pieprzu. Składniki sałatki dokładnie wymieszać z zalewą i zostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Następnie nałożyć do słoiczków i pasteryzować 15 min.

Domowy ketchup pikantny

Jednym z przetworów, który jest dla mnie bardzo ważny jest pikantny ketchup pomidorowy. Nowe zapasy mam już zrobione, więc mogę zabierać się do gotowania. Z ketchupu korzystam nie tylko do grzanej kiełbasy, robię na obiad parę rzeczy z jego wykorzystaniem jak na przykład zupę, czy karczek, ale o tym będzie później, jak będę miała zdjęcia to pojawią się stosowane wpisy na blogu. 

Z podanych poniżej składników wychodzi ketchup pikantny, jeśli nie przepadacie za pikantnymi potrawami to pomińcie pieprz cayenne oraz zmniejszcie ilość musztardy i imbiru czyli składników które zwiększają ostrość potrawy.

Składniki:
3 kg pomidorów
1/2 kg jabłek
1/2 kg cebuli
1 szklanka octu jabłkowego 5%
100 g cukru
2 łyżki musztardy
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka gorczycy
1 łyżeczka kolendry mielonej
2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/4 łyżeczki pieprzy cayenne

Pomidory pokrajać na ósemki i usunąć gniazda nasienne. Cebulę obrać, a z jabłek usunąć gniazda nasienne. Cebulę i jabłka pokroić w półplasterki. Do dużego garnka z grubym dnem wlać ćwierć szklanki wody, wrzucić cebulę, jabłka i pomidory. Gotować na wolnym ogniu ok pół godziny i zmiksować na gładką masę. Dodać cukier, ocet jabłkowy, musztardę oraz przyprawy i gotować dalej około godziny na wolnym ogniu i co chwilę pomieszać aby się nie przypaliło. Zostawić pod przykryciem na całą noc i następnego dnia gotować jeszcze ok pół godziny. Przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować przez ok 15 min.    

Dżem truskawkowo - ananasowy

Po krótkiej przerwie spowodowanej wycieczką po Bawarii przedstawiam kolejny dżem. Tym razem trafiło na dżem zrobiony z truskawek i ananasa. Moja rodzinka stwierdziła, że jest to najsmaczniejszy dżem jaki do tej pory zrobiłam.

Składniki:
700 g truskawek
1 puszka ananasa
1 żelfix 3:1
350 g cukru
1/2 cytryny

Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki. Puszkę ananasa otworzyć, owoce pokroić na mniejsze kawałki. Kawałki ananasa razem z sokiem włożyć do garnka, dodać truskawki. Wymieszać z żelfiksem i gotować pare minut na małym ogniu, co chwile mieszając. Dodać cukier i sok z cytryny, delikatnie wymieszać, aby nie powstała piana. Gorący dżem nakładać do wyparzonych słoiczków. Od razu zamykać i postawić na 5 min do góry dnem. Z tej porcji wyszło mi 5 słoiczków.

Dżem truskawkowo - waniliowy

Przedstawiam kolejny dżem z mojej kolekcji. Miałam znów do zagospodarowania wiaderko truskawek. Na szczęście już nie dużo ich zostało. Teraz siedzę i piszę, a także popijam koktajl truskawkowy, a właściwie popijałam. Niestety już się skończył. Wracam do dżemu, bo to jemu przecież jest poświęcony ten wpis. Zrobiłam go zainspirowana czytaniem różnych informacji o dżemach, w efekcie połączyłam dwa różne rodzaje przepisów. W jednym była wanilia, w innym skórka z cytryny. Moim zdaniem połączenie oby tych smaków powoduje, iż powstaje ciekawy smak dżemu.

Składniki:

1 kg truskawek

1 cukier waniliowy

1 żelfix 3:1 Dr Oetker

Sok z ½ cytryny

Skórka z 2 cytryn

350 g cukru

Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka. Zagotować owoce z żelfixem. Pogotować trochę na małym ogniu, co chwile mieszając. Dodać sok z połówki cytryny, skórka z cytryny, cukier i cukier waniliowy, wymieszać i gotować jeszcze ze 3 minuty. Nakładać do wyparzonych słoiczków do pełna i od razu szczelnie zamknąć. Ustawić do góry dnem na 5 min. Z tej porcji wychodzą 4 słoiczki dżemu.

Dżem z jagody kamczackiej i truskawek

Nadszedł czas na robienie przetworów. Podobnie jak w ubiegłym roku najwięcej będzie dżemów i trochę nalewek, no i obowiązkowo będą zaprawiane ogórki.

Jako pierwszy powstał dżem z jagody kamczackiej. Moje dwa krzaczki dalej dają owoce, już nie wiem skąd się to bierze. Tym razem było trochę ponad 700 gramów owoców, a ponieważ potrzebowałam 1 kg, to połączyłam je z truskawkami. Pierwszy raz robiłam dżem z takiej kombinacji owoców i wyszło smaczne, w każdym bądź razie tak twierdzą moi domownicy. Sama dżemów nie jem tylko je robię. :) Kolejne już mam w planie.

Składniki:
700 g jagody kamczackiej
300 g truskawek
350 g cukru
1 żelfix 3:1 Dr Oetkera
1/2 cytryny

Jagody umyć i włożyć do garnka. Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na mniejsze kawałki, dołożyć do jagód. Zagotować owoce z żelfixem. Pogotować trochę na małym ogniu, co chwile mieszając. Dodać sok z połówki cytryny i cukier, wymieszać i gotować jeszcze ze 3 minuty. Nakładać do wypasteryzowanych słoiczków do pełna i od razu szczelnie zamknąć. Ustawić do góry dnem na 5 min. Z tej porcji wychodzą 4 słoiczki dżemu.