Chłodnik z botwinki

Dla mnie chłodnik jest czymś wspaniałym i pożywnym na upalne dni. Moja przygoda z chłodnikiem zaczęła się w Krakowie w Barze Mlecznym na Grodzkiej. To właśnie tam pierwszy raz jadłam chłodnik i zakochałam się w nim. Przedstawiam wam mój chłodnik w wersji na 6 osób.

 

Składniki:
3 buraki
1 pęczek botwinki
1 pęczek koperku
6 jajek
1 kostka rosołowa
sól, pieprz,
2 ogórki
1 pęczek rzodkiewki
1 litr maślanki
1 duży kubek jogurtu naturalnego

Buraki ugotować, obrać i pozostawić do schłodzenia. Botwinkę dokładnie umyć i pokroić. Następnie osobno ugotować ją w niedużej ilości wody z kostką rosołową, pozostawić do schłodzenia. Ugotować na twardo jajka. W tym czasie obrać ogórki. Na tarce o dużych oczkach zetrzeć buraki, ogórki i rzodkiewkę. Koperek drobno posiekać. Do botwinki dodać starte warzywa i koperek, wlać maślankę i jogurt oraz doprawić do smaku solą i pieprzem. Nałożyć każdemu do miseczki chłodniku i na górę położyć jajko pokrojone na ćwiartki, można posypać koperkiem. Smacznego. 

Ogórki konserwowe z curry

Będąc niedawno przejazdem u koleżanki zostałam poczęstowana ogórkami konserwowanymi z curry. Tak bardzo mi posmakowały, że od razu poszukałam przepisu. Zostały zrobione według przepisu siostry Anastazji. Niestety tym razem nie miałam czasu na wykonanie i poprosiłam mamę o pomoc. Mój wkład we wspomniane ogórki to degustacja.

Składniki:
2 kg ogórków
łodygi zielonego selera
ziarna gorczycy
cebula

Zalewa:
3 szklanki wody
1/2 szklanki octu 10%
250 g cukru
1/2 łyżki soli
2 łyżeczki przyprawy curry

Ogórki obrać i pokroić na 4 części. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Do wcześniej przygotowanych słoików włożyć na dno liść selera, plaster cebuli i szczyptę gorczycy. Napełnić słoiki ogórkami. Z podanych składników przygotować zalewę, zagotować i jeszcze ciepłą zalać ogórki w słoikach. Słoiki szczelnie zamknąć i od razu pasteryzować przez ok 3 min.

Muffinki z czarnej porzeczki

Moje sześć krzaczków czarnej porzeczki w tym roku ładnie obrodziło. Część owoców poszło do dżemu, a to co zostało trzeba było zagospodarować. Postanowiłam zrobić muffinki. Jakie było moje zdziwienie, kiedy po upieczeniu babeczki wyglądały jakby były z kakaem, za to w środku były ciemno fioletowe.

Składniki:

200 g czarnej porzeczki

1 szklanka mąki kukurydzianej

3/4 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko

1/3 szklanki mleka

1/3 szklanki oleju

Porzeczki umyć i oczyścić z ogonków, następnie zmiksować. W jednym naczyniu wymieszać mąki, cukier i proszek do pieczenia. W drugim jajko, olej, mleko i porzeczki. Połączyć składniki mokre z suchymi i wymieszać. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto i piec 20 min w temp. 200 stopni C.

Placuszki z cukinii i pietruszki

W tym roku wyjątkowo obrodziła u mnie natka pietruszki i często ją teraz wykorzystuję w kuchni. Pojawiły się u mnie już na ogrodzie cukinie, więc połączyłam oba warzywa i wyszła smaczna kolacja. 

Składniki:
1 cukinia
2 cebule
1 duży pęczek natki pietruszki
2 jajka
6-8 łyżek mąki
2 łyżki oleju
sól, pieprz, majeranek, słodka i ostra papryka
sos chili z Tao Tao

Cukinię obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Natkę pietruszki umyć, oberwać z łodyżek listki i drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Warzywa wymieszać w misce. Doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem słodką i ostrą papryką. Wbić jajka i wsypać mąkę oraz wlać olej, całość dokładnie wymieszać. Jeśli będzie zbyt płynne dodać jeszcze mąki, a jeśli odwrotnie ciasto będzie zbyt gęste dodać trochę mleka. Na rozgrzanej patelni smażyć placuszki na złoty kolor. Podawać z sosem chili.

Sałatka z kurczaka, pietruszki i płatków migdałowych

Inspiracją do tej sałatki była dla mnie sałatka Nigelli. Mimo, że mi bardzo smakowała, to jednak była dla mnie za bardzo trawiasta. Postanowiłam ją lekko zmodyfikować i po dodaniu paru listków sałaty masłowej, ewentualnie lodowej bardzo łagodzi się jej smak. A jeszcze bardziej mi posmakowała po dodaniu kuleczek granatu.

Składniki:
1 duży pęczek natki pietruszki
50 g płatków migdałów
1 pierś z kurczaka
2 łyżeczki przyprawy do kurczaka
1 sałata masłowa
1 owoc granatu
1 łyżka oleju,
1-2 łyżki soku z cytryny
2-3 łyżki oliwy
sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić  w kostkę i dodać ulubioną przyprawę do kurczaka, pozostawić na 15 min. Na rozgrzanym oleju usmażyć kawałeczki kurczaka na złoty kolor. Odsączyć z tłuszczu na papierowym ręczniku. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałowe. Pietruszkę oberwać z łodyg i listki posiekać na drobniejsze kawałeczki. Do miski wrzucić kurczaka, pietruszkę, porwaną na kawałeczki sałatę, kuleczki granatu. Doprawić do smaku sokiem z cytryny i oliwą oraz solą i pieprzem. Całość posypać płatkami migdałów.