Muffinki z Lemon curd

Zbliżają się święta i potrzeba zwolnienia odrobiny miejsca w lodówce spowodowała upieczenie muffinków z Lemon curd. Baza jak zwykle ta sama, za to dodatek kremu cytrynowego do ciasta spowodowało, że stało się ono wyjątkowo wilgotne i bardzo smaczne. Przepis został stworzony z potrzeby chwili, a na stałe zagości w moim menu. Znikały tak szybko, że tylko jedna muffinka została mi do zdjęcia.

Polecam wszystkim kto lubi cytrynowy smak.


Składniki:
1 3/4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 jajko
3/4 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
2 łyżki Lemon curd
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Załączyć piekarnik. Suche składniki muffinek czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę wsypać do garnka. Mokre składniki czyli mleko, olej, jajko ekstrakt wanilii i kopiate łyżki Lemon curd wlać do dzbanka wymieszać i połączyć z suchymi składnikami. Wszystko razem wymieszać. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotki i za pomocą gałkownicy do lodów nałożyć ciasto do foremek do wysokości 3/4. Piec 20 min w temp 200 stopni C. Smacznego.

Lemon curd

Nie raz spotkałam się już na blogach z przepisami na krem cytrynowy zwany Lemon curd. W końcu nie wytrzymałam i przeszukałam parę angielskich stron i zrobiłam zgodnie z ich wytycznymi. Krem cytrynowy doskonale nadaje się do ciast i deserów oraz śniadań. Jest pyszny jako dżem z kromeczką razowego chlebka lub bułeczką.

Składniki:
3 duże cytryny
3 jajka
1 szklanka cukru pudru
100 g masła
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Przygotować wyparzony słoik o pojemności około pół litra. Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Do garnka wrzucić jajka i je rozbełtać. Dodać cukier puder, skórkę i sok z cytryny, masło pokrojone w kostkę oraz mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać. Postawić garnek na średnim ogniu i podgrzewać stale mieszając drewnianą łyżką przez ok. 7-9 minut, aż wszystkie składniki się połączą i masa zgęstnieje. Gdy na powierzchni zaczną się pokazywać pęcherzyki powietrza zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez jedną minutę, zdjąć z ognia. Dobrze jest Lemon curd przetrzeć przez sito, będzie bardziej kremowe. Przełożyć do przygotowanego wcześniej słoika, pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce przez 2 – 4 tygodni.