Muffinki z jagodą kamczacką

Zapraszam na muffinki z mało znanym owocem jakim są jagody kamczackie. Pierwsze owoce, które pokazują się w ogrodzie, jeszcze przed truskawkami i malinami. Jest to najwcześniej owocująca jagoda, bogata w witaminy A i C, żelazo, jod i miedź. W smaku zarówno słodka jak i kwaśna z lekką nutą goryczy. W jagodzie kamczackiej najważniejsza jest radość zjedzenia pierwszego owocu z krzaczka w ogrodzie.

Do muffinek dałam więcej cukru niż zwykle daję do innych babeczek, aby zrównoważyć smak kwaskowatych owoców jagody kamczackiej. Moja rodzina była zachwycona wypiekami z jagodą kamczacką - upiekłam muffinki i ciasto. Udało mi się uwiecznić na zdjęciu tylko muffinki zaraz po upieczeniu. Ciasto chciałam później uwiecznić na zdjęciu, ale zostało zjedzone i już go nie ma. Może następnym razem się uda.

Składniki:
1 3/4 szklanki mąki
1 szklanka cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1 jajko
3/4 szklanki mleka
1/3 szklanki oleju
1 olejek rumowy
1 szklanka jagód kamczackich
cukier puder do posypania

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki czyli mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i sodę. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki czyli jajko, mleko i olej. Połączyć suche i mokre składniki, dodać jagody kamczackie i olejek rumowy, delikatnie wymieszać. Blachę wyłożyć papilotkami i ciasto nakładać do wysokości 2/3 zagłębienia. Piec 20 minut w temp 200 stopni C. Po upieczeniu posypać obficie cukrem pudrem. Smacznego

Sałatka marchwiowo-selerowa

Tym razem prosta sałatka na bazie marchewki, selera konserwowanego i sera żółtego. Przepis mam od mojej mamy, a robimy ją zazwyczaj w piątek na kolację, do gotowanych na twardo jajek, czasem w inny dzień do grzanej kiełbasy. Jeśli chodzi o ser, to daję taki, jaki mam aktualnie w domu, a proporcje podałam w plastrach, gdyż ser żółty zwykle kupuję na plastry.

Składniki:
2 marchewki
1 słoik selera konserwowanego
4 plastry sera żółtego
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Seler odcedzić z zalewy. Ser pokroić na drobne kawałeczki lub jeśli mamy w kawałku to zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Wymieszać marchewkę z selerem i serem. Jogurt połączyć z majonezem i wymieszać z pozostałymi składnikami sałatki. Smacznego.

Placuszki z ricottą

Inspiracją do dzisiejszego śniadania był przepis Nigelli Lawson "Ricotta hotcakes". W lodówce siedział mi już od jakiegoś czasu serek ricotta, któremu zbliżał się ku końcowi termin ważności, więc trzeba go było wykorzystać. Moje placuszki bardzo smakowały członkom mojej rodziny podane każdy z kleksem serka waniliowego Danio. Cały talerz placuszków zniknął bardzo szybko, już się dopominają powtórki. Dlatego też dziś wieczorem kupiłam nowe opakowanie serka ricotta. Pozostałe składniki mam, więc podejrzewam, że jutro będzie powtórka dzisiejszego śniadania.

Składniki:
250 g ricotty
125 ml mleka
2 duże jajka
2 łyżki cukru pudru
100 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki oleju
serek waniliowy Danio

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. W misce wymieszać ricottę, mleko, żółtka i olej. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Składniki wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Do masy serowej dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.

Rozgrzać patelnie teflonową i smażyć placuszki bez tłuszczu na złoty kolor. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie były z serkiem waniliowym Danio. Smacznego.

Scones z rodzynkami

Poczytałam trochę w internecie o bułeczkach zwanych scones i też postanowiłam je zdobić. W Wielkiej Brytanii serwuje się je do po połdniowej kawy, ja zrobiłam scones na śniadanie. Z podanej porcji wyszło mi 20 scones. Upiekłam bułeczki, bo nie było chleba w domu, a nikomu się nie chciało lecieć do sklepu, aby kupić bułki czy chleb. Niespodziewanie mieliśmy wczoraj przepyszne śniadanie - zjeliśmy scones ze szklanką zimnego mleka.


Składniki:
350 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
60 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
85 g masła
200 ml maślanki
szczypta soli
40 g rodzynek
1 jajko
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 stopni C. Mąkę i proszek przesiać do dużej miski. Wymieszać z solą, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Dodać pokrojone masło i wymieszać aby przypominało kruszonkę. Dodać rodzynki i maślankę i wymieszać, lecz nie wyrabiać zbyt długo. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 cm i foremką wycinać krążki lub w rękach uformować bułeczki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub matą silikonową. Każdą bułeczkę posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec 15 min na złoty kolor.

Sałatka z kapusty pekińskiej i kukurydzy

Przyszła wiosna, ładnie świeci słoneczko i bardzo wzrosła nasza chęć na wszelką zieleninę. Aby zaspokoić potrzebę jedzenia warzyw u moich domowników, zrobiłam na kolację sałatkę z wykorzystaniem warzyw, które mam na co dzień w domu. Moją sałatkę podałam do kiełbasek na ciepło.



Składniki:
1 mała kapusta pekińska
1 puszka kukurydzy
1 ogórek zielony
2 czerwone cebule
1 pęczek szczypiorku
1 mały jogurt naturalny
1 łyżka majonezu
przyprawy do sałatek z Kamisa

Kapustę pekińska pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Ogórka i cebule obrać, pokroić w kostkę. Szczypiorek pokroić na drobne kawałki. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej misy. Połączyć jogurt naturalny z majonezem i przyprawami do sałatek, wlać do mieszanki warzyw i wymieszać. Gotowe i można podawać.

Muffinki bananowe

Przedstawiam muffinki bananowe, zrobiłam je gdyż znów mam nadwyżkę bananów. Gdy ostatnio byłam na zakupach w Auchan to była promocja i wzięłam dwie dorodne kiście bananów i teraz kombinuję co z nich zrobić. Był już koktajl z użyciem banana, więc przyszedł czas na bananowe muffinki. Wyszły bardzo smaczne, gdyż rodzinka zjadła je w pierwszej kolejności, mimo, że były też inne ciasta do wyboru.


Składniki:
1 3/4 szklanki mąki
3/4 szkalnki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki oleju
1 jajko
1 banan
rodzynki
groszki z białej czekolady.
Banan obrać i zmiksować na papkę. Suche składniki czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę wymieszać w jednym naczyniu. W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki czyli mleko, olej i jako. Połączyć suche i mokre składniki, dodać banana i wcześniej namoczone rodzynki. Na blasze do pieczenia muffinków ułożyć papilotki i napełnić ciastem. Każdą babeczkę posypać groszkami z białej czekolady. Piec 20 minut w nagrzanym piekarniku do temp 200 stopni C. Smacznego.

Koktajl z mango i banana

Dziś będzie koktajl z mango. Zrobiłam go pod wpływem komentarza Hani-Kasi zamieszczonego pod ostatnim wpisem dotyczącym koktajli. A dokładnie prezentowany był wówczas koktajl z banana i kiwi. Hania-Kasia pisała o koktajlu z bananów i mango z puszki, za to ja wykorzystałam świeży owoc mango. Koktajl wyszedł rewelacyjny.

Tym razem postanowiłam zrobić krótki wpis, bo gdyby znów bloger zjadł trochę treści, nie będzie bardzo szkoda. Przez ostatnią awarię utraciłam parę komentarzy, na szczęście nie straciłam żadnego wpisu. Wczoraj wieczorem to miałam wrażenie deja vu czytając niektóre wpisy na blogach.

Składniki:
1 mango
2 banany
1 jogurt naturalny

Mango obrać ze skórki, odkroić miąższ od pestki i wrzucić do blendera. Banany obrać ze skórki i pokroić na kawałki, dołożyć do blendera. Połączyć z jogurtem naturalnym. Koktajl podać w wysokich szklankach. Smacznego.

Ciasto migdałowe z rabarbarem

Przyniosłam trochę rabarbaru z ogródka i zastanawiałam się co z nim zrobić. Tym razem zainspirował mnie blog "Z piekarnika". Bardzo lubię migdały i pomarańcze, a to ciasto łączy te składniki, więc postanowiła je zrobić. Nie byłabym sobą jakbym nie zmieniła czegoś i nie dodała coś od siebie. Bardzo szybko się je robi, a jeszcze szybciej je. Ciasto było tak dobre, że od razu 3/4 zjedliśmy. Ostatnią ćwiartkę schowałam, będzie na jutro do kawy. Bardzo polecam na popołudniowy deser.

Składniki:
400 g rabarbaru
200 g cukru trzcinowego
sok z 1 pomarańczy
skórka z pomarańczy
150 g masła
100 g mielonych migdałów
100 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka

dodatkowo:
25 g migdałów w plastrach
cukier puder do posypania
25 g masła
25 g cukru trzcinowego

Rabarbar oczyścić i pokroić na małe kawałki 2-3 cm. W misce wymieszać kawałki rabarbaru z 50 g cukru trzcinowego i skórką otartą z pomarańczy. Odstawić na pół godziny w tym czasie przygotować ciasto. Miękkie masło utrzeć z 150 g cukru trzcinowego. Lekko rozbełtane jajka stopniowo wmieszać w masę maślaną. Mąkę, proszek i migdały wymieszać i dodać do masy. Na koniec wlać sok z pomarańczy i wymieszać składniki. Okrągłą blachę o średnicy 26 cm posmarować tłuszczem, przełożyć ciasto. Na górę ułożyć kawałki rabarbaru bez płynu. Ciasto włożyć do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika na 25 min. Rozpuścić 25 g masła i połączyć z 25 g cukru. Ciasto wyciągnąć na chwilkę z pieca, zredukować temperaturę w piekarniku do 180 stopni C. Ciasto polać przygotowanym płynem i posypać płatkami migdałów, włożyć z powrotem do piekarnika i piec jeszcze 30 min. Upieczone ciasto pozostawić w blasze do ostygnięcia. Posypać cukrem pudrem. Smacznego.

Sałatka żółto - zielona

Przyszła wiosna a z nią większa chęć na sałatki. Tym razem inspiracją dla mnie był ananas. Kupiłam wyjątkowo duży egzemplarz. Trochę poszło do deseru, trochę tak zjedliśmy, a resztę wykorzystałam do sałatki. Oczywiście do sałatki można także użyć ananasa z puszki.

Składniki:
3 jajka
1 puszka kukurydzy
1/4 ananasa
1 mała kapusta pekińska
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu naturalnego
zioła do sałatek

Jajka ugotować na twardo, pokroić w kostkę. Ananasa obrać i pokroić w kostkę. Kapustę pekińską drobno poszatkować. Szczypiorek drobno pokroić. Wymieszać wszystkie składniki sałatki i doprawić do smaku mieszanką ziół do sałatek.

Słodkie kosteczki

Ostatnio kupiłam więcej egzemplarzy ciasta francuskiego i trzeba go było zagospodarować. Tym razem padło na słodkie kosteczki - tak na nie mówimy u nas w domu. O tym sposobie wykorzystania ciasta francuskiego czytałam dawno temu w internecie. Od razu się przyjęło u mnie w domu, bo jak zwykle bez wysiłku mam szybko coś do chrupana. Polecam wszystkim miłośnikom ciasta francuskiego jako pyszny dodatek do kawy.

Składniki:
1 ciasto francuskie
cukier wg uznania

Ciasto francuskie rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem kryształem i docisnąć ręką do ciasta kryształki cukru. Ciasto ponacinać nożem lub radełkiem do pizzy w kostkę wielkości ok 1-2 cm. Piec 20 min w temp. 200 stopni C. Po wyciągnięciu z pieca ciasto samo dzieli się na kosteczki.

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

Ciasto francuskie często gości u mnie w kuchni, oczywiście kupne. Tym razem zrobiłam na kolację paszteciki z farszem z kapusty kiszonej i pieczarek. Można je oczywiście również podać na obiad. Bardzo dobrze smakują z towarzystwie czerwonego barszczu. Przy robieniu pasztecików należy pamiętać, aby zrobić bardzo pikantny farsz, który na surowo ma się nam wydawać za ostry. W takim przypadku - pieprzu nigdy nie żałuję do farszu, czasem dodam jeszcze dodatkowo ostrej papryki. Taki farsz będzie dobry w pasztecikach, zaś farsz dobry przed nadzieniem czyli nie za ostry spowoduje, że paszteciki po upieczeniu będą mdłe.

Składniki:
2 opakowania ciasta francuskiego
1,2 kg kiszonej kapusty
250 g pieczarek
1 jajko
2 cebule
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka sosu sojowego
pieprz, sól, majeranek, tymianek, zioła prowansalskie, kminek
olej

Kapustę kiszoną ugotować do miękkości, schłodzić, pokroić na drobne kawałki. Pieczarki oczyścić, pokroić na półplasterki lub drobniej. Wrzucić pieczarki na rozgrzany olej, lekko posolić i smażyć, aż odparuje płyn. Cebulę obrać i zeszklić na łyżce oleju, dodać do kapusty. Czosnek obrać i zetrzeć na drobnej tarce lub drobno posiekać i dodać do kapusty. Składniki farszu doprawić solą, pieprzem, sosem sojowym, dodać zioła prowansalskie, majeranek, tymianek oraz kminek. Dokładnie wymieszać. Blat ciasta francuskiego pokroić na kawałki - kroję na 10 prostokątów. Na każdy kawałek ciasta dać łyżkę farszu i złożyć jak kopertę. Układać na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem do pieczenia. Rozbełtać jajko i posmarować każdy pasztecik. Piec w rozgrzanym piekarniku do temp. 200 stopni przez 20 minut. Można podawać do czerwonego barszczu.