Frittata z szynką i pietruszką

Na śniadanie zrobiłam zamiast tradycyjnej jajecznicy - frittatę. Inspiracją dla mnie był przepis Nigelli Lawson "Frittata party", o którym niedawno przypomniała Shy. Moja rodzina bardzo polubiła taką wersję jajecznego śniadania. Ja w przeciwieństwie do Nigelli łączę różne składniki w jednej frittacie.

Składniki na 1 osobę:
2 jajka
50 g szynki
natka pietruszki
sól, pieprz
masło i olej do smażenia

Szynkę, pokroić w drobną kosteczkę. Pietruszkę, umyć i drobno posiekać. Jajka wbić do miseczki doprawić solą i pieprzem, dodać szynkę i natkę pietruszki. Wszystkie składniki wymieszać. Na patelni rozgrzać masło z niewielką ilością oleju i wlać zawartość miseczki. Smażyć, aż zetną się jajka.

Pasta z wędzonej makreli

Często do śniadania robię różne pasty, tym razem zrobiłam pastę z makreli wędzonej. Dodatki się różnią w zależności od tego co mam pod ręką. Najczęściej  jednak robię w takiej postaci jak zamieszczone poniżej. Do pasty wystarczy chleb razowy i nic mi więcej nie potrzeba.

 
Składniki:
1 makrela wędzona
3 jajka
1 cebula
majonez, ketchup
sól, pieprz

Makrelę obrać ze skóry i ości, rozdrobnić widelcem. Jajka ugotować na twardo, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Makrelę, jajka i cebulę wymieszać. W zależności od wielkości makreli dodać majonezu i trochę ketchupu, doprawić do smaku jeśli będzie trzeba solą i pieprzem.

Placuszki z ricottą

Inspiracją do dzisiejszego śniadania był przepis Nigelli Lawson "Ricotta hotcakes". W lodówce siedział mi już od jakiegoś czasu serek ricotta, któremu zbliżał się ku końcowi termin ważności, więc trzeba go było wykorzystać. Moje placuszki bardzo smakowały członkom mojej rodziny podane każdy z kleksem serka waniliowego Danio. Cały talerz placuszków zniknął bardzo szybko, już się dopominają powtórki. Dlatego też dziś wieczorem kupiłam nowe opakowanie serka ricotta. Pozostałe składniki mam, więc podejrzewam, że jutro będzie powtórka dzisiejszego śniadania.

Składniki:
250 g ricotty
125 ml mleka
2 duże jajka
2 łyżki cukru pudru
100 g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżeczki oleju
serek waniliowy Danio

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. W misce wymieszać ricottę, mleko, żółtka i olej. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Składniki wymieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Do masy serowej dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.

Rozgrzać patelnie teflonową i smażyć placuszki bez tłuszczu na złoty kolor. Podawać z ulubionymi dodatkami, u mnie były z serkiem waniliowym Danio. Smacznego.

Lemon curd

Nie raz spotkałam się już na blogach z przepisami na krem cytrynowy zwany Lemon curd. W końcu nie wytrzymałam i przeszukałam parę angielskich stron i zrobiłam zgodnie z ich wytycznymi. Krem cytrynowy doskonale nadaje się do ciast i deserów oraz śniadań. Jest pyszny jako dżem z kromeczką razowego chlebka lub bułeczką.

Składniki:
3 duże cytryny
3 jajka
1 szklanka cukru pudru
100 g masła
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Przygotować wyparzony słoik o pojemności około pół litra. Cytryny sparzyć, zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Do garnka wrzucić jajka i je rozbełtać. Dodać cukier puder, skórkę i sok z cytryny, masło pokrojone w kostkę oraz mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszać. Postawić garnek na średnim ogniu i podgrzewać stale mieszając drewnianą łyżką przez ok. 7-9 minut, aż wszystkie składniki się połączą i masa zgęstnieje. Gdy na powierzchni zaczną się pokazywać pęcherzyki powietrza zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez jedną minutę, zdjąć z ognia. Dobrze jest Lemon curd przetrzeć przez sito, będzie bardziej kremowe. Przełożyć do przygotowanego wcześniej słoika, pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w lodówce przez 2 – 4 tygodni.

Płatki ryżowe z jabłkiem

Czas na pyszne śniadanie. Czasem przyjdzie mi ochota na coś innego na śniadanie niż kanapka z różnymi dodatkami. Sięgam wówczas do szafki w poszukiwaniu pomysłu. Tym razem moje spojrzenie padło na płatki ryżowe. Z podanych poniżej składników wyszło mi bardzo zdrowe i pożywne śniadanie, a przy okazji bardzo smaczne.

Składniki:
1 szklanka płatków ryżowych
1 szklanka wody
1/2 szklanki mleka
2 jabłka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki rodzynek
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki cukru waniliowego
przyprawa do kawy i deserów Kamis, cynamon, sól

Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, skropić sokiem z cytryny. W garnku zagotować jedną szklankę wody. Wsypać płatki ryżowe, wymieszać, jeśli będzie za gęste wlać trochę mleka, gotować łącznie ok 5 min. Posłodzić cukrem waniliowym oraz miodem. Wsypać tarte jabłko i rodzynki, wymieszać z płatkami. Doprawić do smaku szczyptą soli, cynamonu oraz przyprawą do kawy i deserów Kamis. Podawać jeszcze ciepłe.

Pasta twarogowo - ogórkowa

Nie raz zastanawiamy się co zrobić na śniadanie, szukamy pomysły, żeby urozmaicić codzienne menu. Czasem mnie coś najdzie i wymyślam potrawy na bazie innych potraw, które wcześniej robiłam lub gdzieś jadłam. Tym razem miałam w lodówce za dużo ogórków, a przecież nie można codziennie robić mizerii, więc rodzinka dostałam na śniadanie pastę zrobioną z twarogu i ogórka.

Składniki:
1 ogórek zielony
250 g twarogu
1 łyżka majonezu
gruby plaster cebuli
sól, pieprz

Ogórek obrać, przekroić na pół i łyżeczką usunąć środek ogórka tą część z pestkami. Jeśli zostawimy środek ogórka to pasta będzie za rzadka. Ogórek ścieramy na dużych oczkach, cebulę - kawałek o grubości około 1 cm, kroimy w drobną kostkę, twaróg rozdrabniamy widelcem. Do miseczki z twarogiem dodajemy ogórka, cebulę, majonez i przyprawy, mieszamy dokładnie widelcem i nożem smarować kanapki.

Natomiast jeśli mamy blender i chce nam się go wyciągnąć z szafki to ogórek wrzucamy do blendera, wraz z kawałkiem cebuli, mielimy na niebyt drobne kawałeczki. Dodajemy kostkę twarogu, majonez oraz przyprawy, mieszamy i gotowe, możemy jeść. Smacznego.