środa, 30 marca 2011

Tofu ze smażonym Kimchi

Przyszedł czas na trochę egzotyki - przynajmniej jak dla mnie - kuchnia koreańska. Niedawno zadzwonił do mnie członek mojej rodziny, abym szybko przyszła, gdyż przywiózł z Warszawy coś nowego do skosztowania. A że jestem ciekawa nowości, ubrałam się i poszłam. Tym czymś okazało się Kimchi czyli kiszona kapusta pekińska z dodatkiem papryczki chili, japońskiej rzodkwi, czosnki, cebuli, imbiru, soli i cukru, itd. Na miejscu dostałam talerz i dużą szklankę napoju. Jako że byłam akurat po obiedzie to poczęstowałam się tylko jednym liściem. Było to tak ostre, że ta szklanka to dla mnie było za mało po zjedzeniu tego jednego listka kapusty pekińskiej. Wracając do domu dostałam pół główki kapusty do pojemniczka. Nie dawało mi spokoju, jak to możliwe, że ja ledwo to przełykam, a czytam w internecie, że to przysmak koreański znany prawie na całym świecie. Niestety na polskich stronach prawie nic nie było, za to skorzystałam ze strony http://koreanfood.about.com i poczytałam trochę o Kimchi. Do jednego z podanych tam przepisów miałam wszystkie składniki, więc go zrobiłam, oczywiście wprowadzając niewielkie zmiany. Robiłam bez kosztowania i ładnie podałam, no ale trzeba w końcu by było skosztować. Jakie było moje zdziwienie kiedy po długim namyśle, wzięłam na widelec mały kawałeczek i okazało się, że jest to bardzo dobre i wcale nie ostre, a słodkie.

U nas nie ma Kimchi w sklepach, muszę liczyć na pomoc rodziny i czekać kiedy znów pojedzie ktoś na delegację do Warszawy i będzie miał hotel w pobliżu sklepu koreańskiego. No albo samemu zabrać się za przygotowanie Kimchi.
 
Składniki: 
100 g Kimchi
50 g mięsa wieprzowego
1 łyżka oleju
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżeczka nasion sezamu
1 kostka miękkiego tofu (180g)

Na suchej patelni uprażyć nasiona sezamu. Tofu gotować w wodzie przez ok 3-5 min, ostudzić, odsączyć i pokroić w cienkie plastry, ułożyć dookoła na brzegu talerza, środek zostawić wolny. Na potrzebną tu ilość mięsa możemy wziąć dwa plastry schabu o grubości ok 2 mm. Wieprzowinę i Kimchi pokroić w 1-2 cm kostkę, czosnek drobno posiekać. Do woka wlać olej i rozgrzać go. Na średnim ogniu smażyć mięso na brązowy kolor, następnie dać czosnek ciągle mieszając. Dodać Kimchi i smażyć jeszcze przez ok 5-7 minut, aż osiągnie ciemniejszy brązowawy kolor. Do woka wsypać cukier, sezam i olej sezamowy smażyć jeszcze przez około 1 minutę. Zdjąć z ognia i przełożyć na talerz z tofu. Podawać smażone Kimchi na środku talerza otoczone plastrami tofu.

poniedziałek, 28 marca 2011

Sałatka z zupek chińskich

Sałatka z zupek chińskich znana także pod nazwą sałatka Bidula, jest kolejna sałatką którą można wykonać bardzo szybko. Przepis na nią znalazłam na jednym forum, na którym od czasu do czasu piszę i od razu przypadła mi do gustu. Zostałam już na stałe w naszym domowym menu. Sprawdza się gdy przyjdą niespodziewani goście, których chcemy poczęstować czymś więcej niż tylko paluszkami. W domu zawsze mam paprykę, kapustę pekińską i majonez, a teraz i zupki chińskie Vifon są zawsze w spiżarce, więc nie ma problemu i kiedy tylko mam ochotę mogę ją zrobić. Ooo byłabym zapomniała o szczypiorku. A nie zapomniałam, bo szczypiorek to pokrojony trzymam w zamrażarce, więc nic nie stoi na przeszkodzie żebym poszła do kuchni i zrobiła sałatkę.
Sałatkę z zupek chińskich robiłam także w lżejszej wersji, czyli mieszałam pół na pół majonez z jogurtem naturalnym. Innym razem robiłam z kupnym sosem majonezowym zamiast majonezu i w tej wersji sałatka najbardziej mi osobiście smakowała. Smacznego.


Składniki:
2 zupki chińskie Vifon łagodna i ostra
1 czerwona papryka
1 pęczek szczypiorku
1 mała kapusta pekińska
majonez
Zupki chińskie połamać na drobne kawałki w opakowaniu. Do miski wsypać makaron wraz z przyprawami i zalać szklanką gorącej wody, pozostawić do ostudzenia. Paprykę pokroić w kostkę, szczypiorek pokroić na drobno, kapustę poszatkować. Zimny makaron wymieszać z warzywami i majonezem. Sałatki nie solimy, gdyż wystarcza przyprawy z zupek.

czwartek, 24 marca 2011

Tatar wołowy

Tym razem przedstawiam klasykę czyli tatar wołowy. Jest to danie, które uwielbiam. Niestety jem go bardzo rzadko, a przyczyny tego są dwie. Po pierwsze ciężko można dostać polędwicę wołową w sklepie, a po drugie użycie surowego mięsa i żółtka w obecnych czasach wydaje się ryzykowne. W związku z tym czasem do tego dania dorośli goście oraz domownicy otrzymują po "setce".
Dla mnie prawdziwy tatar musi być posiekany ostrym nożem, a nie zmielony. Zawsze żółtka mieszam od razu z mięsem, nie lubię jak się na mnie " patrzy" surowe żółtko. Serwuję mojej rodzinie w osobnych naczyniach mięso i warzywa, wówczas każdy sam robi dla siebie kanapki według własnych upodobań. Moje kanapki wyglądają jak ta poniżej czyli chleb z dużą ilością tatara, posypany obficie cebulą i na koniec ogórkiem. Smacznego.


Składniki:
500 g polędwicy wołowej
2-3 żółtka
1-2 łyżki oleju
sól, pieprz, czerwona papryka

Dodatki:
2 cebule
4 ogórki konserwowe
pieczywo

Polędwicę wołową posiekać ostrym nożem na drobne kawałeczki. Połączyć z żółtkiem i olejem oraz doprawić solą, pieprzem i słodką papryką, dobrze wymieszać i umieścić na półmisku. Ogórki oraz obraną cebulę pokroić w drobną kosteczkę. Warzywa umieścić dookoła mięsa lub podać każde z nich w osobnych miseczkach, wówczas każdy robi sobie przekąskę według własnych upodobań.

niedziela, 20 marca 2011

Nugetsy z sosem chili

Prezentuję kolejne szybkie jedzenie, które szybko znika z talerza, a nie trzeba się przy tym napracować. Obowiązkowo przygotowuję to na każdą domową imprezę. Dodam jeszcze, że do panierowania początkowo używałam bułki tartej, ale od dłuższego czasu kupuję gotową panierkę firmy Cykoria, gdyż dzięki niej nugetsy wychodzą bardziej chrupiące. Jak pisze już mi ślinka leci, oj zjadałbym, zjadła takiego kurczaczka. Smacznego
Składniki: 2 piersi z kurczaka 2 jajka 1 łyżka przyprawy kebab-gyros Prymat 1 szklanka panierki do mięsa, ryb i drobiu Cykoria olej sos słodko-pikantny chili Tao-Tao
Piersi z kurczaka umyć i pokroić na paseczki. Wymieszać z przyprawą kebab-gyros i zostawić na godzinę. Przygotować dwie miseczki i w jednej rozbełtać jajka, a do drugiej wsypać panierkę. Na patelni rozgrzać olej. Każdy kawałek kurczaka panierować w jajku i panierce. Smażyć na oleju z każdej strony na złoty kolor. Do kokilki wlać sos słodko - pikantny chili i postawić na środku płaskiego talerza, a dookoła ułożyć nugetsy.

środa, 16 marca 2011

Sałatka ze śliwkami w occie

Sałatkę ze śliwkami w occie zrobiłam według przepisu podanego przez Jagienkę na jednym z forum, na którym się czasem udzielam. Gdy pierwszy raz przeczytałam go, to po pierwsze się zdziwiłam, że jest coś takiego jak śliwki w occie. Po drugie byłam ciekawa jak one smakują, a po trzecie jakoś smakowo mi nie pasowały śliwki ze śledziami choć oba zaczynają się na "ś". Jednak przeczytałam dużo pozytywnych komentarzy i zaczęło mnie kusić, aby ją zrobić. Pierwszy raz robiłam ją na ubiegłego sylwestra. Z braku czasu nie trzymałam się godzin moczenia, zrobiłam ja koło południa i wieczorem podawałam. Była dobra, ale bardzo dobra była dopiero w Nowy Rok na kolację gdy się przegryzła. Później już nie popełniłam tego błędu. Sałatka jest bardzo dobra na imprezy, bo przygotowuje się ją z dużym wyprzedzeniem i później tylko podaje na stół gdy są goście. Polecam ją wszystkim amatorom śledzi. Smacznego.



Składniki:
6 ładnych płatów matiasów

1
słoik śliwek w occie np. firmy " Provitus"
2 czerwone cebulki
2-3 łyżki majonezu

 
Matiasy moczyć w zimnej wodzie przez 1- 1,5 godziny. Następnie każdy płat przekroić na pół i potem pokroić na mniejsze kawałki ok. 0,5-1 cm. Otworzyć słoik ze śliwkami i zlać ocet. Matiasy zalać octem ze śliwek i zostawić w chłodnym miejscu na całą noc. Nabiorą ładnego koloru i super śliwkowego posmaku. Zatracą też zapach solonych śledzi. Rano wyjąć śledzie z octu. Pokroić drobno cebulę. Śliwki kroimy w ćwiartki, należy jednak uważać na pestki, czasem zdarzając się śliwki niewydrylowane, wówczas trzeba usunąć pestki. Wymieszać razem śledzie, śliwki i cebulkę, dodać majonez według uznania. Może dodać szczyptę cukru i szczyptę pierzu, ale nie jest to konieczne. Odstawić na 2-3 godziny do lodówki.

piątek, 11 marca 2011

Ciasto pijana śliwka

Ciasto pijana śliwka jadałam jesienią u koleżanki, bardzo mi posmakowało i wyszłam od niej z przepisem. Długo trwało zanim zdecydowałam się je zrobić. Powody były dwa - pierwszy to nie przepadam za śliwkami. A drugi to wcześniej nigdy jeszcze nie udało mi się upiec dobrego biszkoptu, zawsze coś zawaliłam i jak płaskie wkładałam do pieca tak płaskie niewyrośnięte wyciągałam. Ponad tydzień się zbierałam do pieczenia i w końcu się przemogłam i wyszło jak na załączonym obrazku. A goście, którzy byli u mnie zaproszeni opowiadali znajomym jakie to dobre ciasto "czekoladowe" u mnie jedli. Teraz odbieram telefony z pytaniem: co to za dobre ciasto miałam i od razu proszą o przepis.


Składniki:
B
iszkopt:
6 jajek

1 szklanka cukr
u
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 kopiata łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
Masa:
25 dag masła
1/2 litra mleka
3/4 szklanki cukru
3 żółtka
1 budyń Dr Oetkera waniliowy lub śmietankowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 cukier waniliowy

Polewa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
10 dag masła
4 łyżki mleka lub śmietany
Dodatkowo:
40 dag śliwek kalifornijskich
1/2 – 1 szklanki wódki lub rumu

syrop:
3/4 szklanka wody
2 łyżki cukru

Dzień wcześniej przed wykonaniem ciasta ugotować syrop z wody i cukru, wrzucić do niego śliwki i gotować na lekkim ogniu przez maksymalnie 5-7 min. Aby śliwki były miękkie, ale się nie rozgotowały. Wodę z śliwek zlać i zachować do pokropienia biszkoptu. Odcedzone i ostudzone śliwki przełożyć do zamykanego pojemnika i zalać alkoholem. Zamknąć i pozostawić na 12 godz. W tym czasie śliwki mogą wchłonąć nawet szklankę alkoholu.

Na biszkopt ubić białka na sztywno. Gdy będą ubite stopniowo dodać cukier, następnie dodawać po jednym żółtku i dalej ciągle ubijać. Przesiać mąki, połączone z proszkiem oraz kakaem i delikatnie wymieszać z masą najlepiej ręcznie. Wyłożyć do foremki 25x40 i piec w piekarniku rozgrzanym do temp.170-180 stopni C przez 30-40 minut. Biszkopt ostudzić.

Na masę zagotować 1 i 1/2 szklanki mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Do pozostałego mleka dodać żółtka, budyń oraz obie mąki dokładnie wymieszać mikserem. Wlać do gotującego się mleka, energicznie mieszać aby nie powstały grudki. Masę budyniową ostudzić i połączyć z utartym masłem. Biszkopt skropić pozostawioną wodą z gotowania śliwek i nałożyć na niego krem budyniowy. Wyciągnięte z alkoholu śliwki poukładać jedną przy drugiej śliwki i wstawić do lodówki.

W tym czasie przygotować polewę. W kąpieli wodnej rozpuścić masło, mleko i czekoladę. Kiedy składniki połączą się i utworzą jednolitą masę, polać nią śliwki. Schłodzić całość w lodówce. Ciasto kroić ostrym nożem maczanym w gorącej wodzie, kiedy dobrze zastygnie polewa.

środa, 9 marca 2011

Sałatka jajeczno - ziemniaczana

Sałatka z jajek i ziemniaków jest bardzo smaczna i syta. Przepis na nią dostałam od mojej przyszywanej kuzynki parę lat temu. Robię ją na imprezy, gdyż należy do potraw łatwych i szybkich. Gdy wykorzystamy okrągłą krajalnicę strunową to mamy w mig pokrojone jajka i ziemniaki, a reszta to już pikuś. Dodam jeszcze, że można częściowo majonez zastąpić jogurtem naturalnym. A potem przyjdzie już tylko życzyć smacznego.


Składniki:
6 jajek
6 ugotowanych ziemniaków
1 słoik pieczarek w zalewie naturalnej
1 por
1 puszka kukurydzy
majonez
sól i pieprz
Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i pokroić w kostkę. Ziemniaki ugotowane jak na sałatkę również pokroić w kostkę. Pieczarki wyjąć z zalewy i pokroić na ćwiartki. Białą cześć z pora umyć i pokroić w kostkę. Kukurydzę odcedzić z zalewy. Wszystkie składniki sałatki połączyć i wymieszać z majonezem, doprawić solą i pieprzem.

środa, 2 marca 2011

Karkówka pieczona

Najgorzej jest gdy nie ma pomysłu co zrobić na obiad. Tym razem wykorzystałam karkówkę. Spory kawałek mięsa zamarynowałam i upiekłam. Mam dzięki temu porcje na trzy obiady. Godziny pracy nie pozwalają mi na długie stanie przy kuchni, a rodzina chce jeść, więc w wolne dni przygotowuję większy kawałek mięsa i od razu mamy co jeść, a resztę mrożę, będą potem mieli co wyciągnąć gdy mnie nie ma.
Pieczoną karkówkę w takim połączeniu smaków robiłam po raz pierwszy i na wyczucie. Połączenie różnych ziół z czosnkiem i musztardą dało wyśmienity smak mięsa. Wykorzystałam tu rzadko używany w kuchni cząber i dzięki niemu mięso miało troszkę inny smak niż zwykle. Zaraz o obiedzie wzięłam kartkę i spisałam składniki, żeby o niczym nie zapomnieć.


Składniki:
1 kg karkówki

marynata:
1 łyżka musztardy Dijon
3-4 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki majeranku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki cząbru
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
2 łyżki oleju
1 łyżka sosu sojowego
sól , pieprz,

ewentualnie:
100 ml śmietany 30%

Karkówkę umyć, osuszyć i przełożyć do naczynia żaroodpornego. W blenderze przygotować marynatę. Połączyć składniki marynaty czyli obrane ząbki czosnku, musztarda, majeranek, słodka papryka, cząber, zioła prowansalskie, sos sojowy, olej oraz sól i pieprz według uznania. Dokładnie pokryć mięso marynatą z każdej strony i zostawić na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej wstawić do lodówki na 24 godziny. Piec pod przykryciem ok 1 - 1,5 godz w temp 180-200 stopni. Z powstałego podczas pieczenia płynu można zrobić sos. Należy przelać go do rondelka i dodając niewielką ilość śmietany, zagotować. Karkówkę pokroić na plastry i podawać na ciepło z ziemniakami i sałatką z mieszanki sałat i pomidorków koktajlowych, ewentualnie na zimno jako wędlinę do chleba.